Cuisine centrale

Notre projet bénéficie donc d’une implantation en « L » embrassant la cour de livraison et sa zone de giration ; de plus, notre stratégie fonctionnelle consistant à placer la zone de stockage principale en étage, cela nous permet de proposer un projet compact s’insérant avec efficacité dans ce site contraint.

Souhaitant apporter un réponse architecturale qualitative et particulièrement soignée, nous proposons la réalisation d’une « balise » urbaine grâce à la création d’une « bulle » vitrée pour le restaurant ; ce traitement « précieux », offrira un contrepoint pertinent et efficace à la sobriété assumée des volumes plus fonctionnels de l’arrière-plan.

La lisibilité de l’organisation est mise en avant et les différentes fonctionnalités de la cuisine centrale s’articulent autour de volumétries variées. Le principe de marche en avant est totalement respecté grâce à la mise en place d’un circuit de fabrication lisible et efficace évitant tout croisement de flux.